CORTINA DE LAMAS

Las cortinas de lamas de plástico son la solución ideal para separar diferentes ambientes y conseguir un importante ahorro económico, especialmente en recintos frigoríficos donde la pérdida de energía a causa de la continua apertura y cierre de puertas frigoríficas está a la orden del día, con la cortina de lamas Berflex encontrará la solución ideal para su industria.

ORDEN ITC 3701/2006

Nuevas disposiciones de obligado cumplimiento en instalaciones frigoríficas para la protección del consumidor.

Con el motivo de defender la seguridad, la protección de la salud y los intereses económicos de los consumidores y usuarios, la legislación vigente obliga a tener un control de productos a temperatura controlada en el transporte, distribución, instalaciones de almacenamiento de alimentos para el consumo humano y conservación de los medicamentos con un Registrador Homologado sometido a Control Metrológico y obligado a realizar una verificación periódica cada dos años.

La Orden ITC 3701/2006 regula el control metrológico del estado de los registradores de temperatura y termómetros utilizados desde la fecha de publicación (6 de Diciembre del 2006) para evitar que puedan ser manipulados y que la temperatura visualizada este siempre en perfecta calibración con datos reales.

Para el cumplimiento es necesario que cada cámara frigorífica, donde se almacenen productos refrigerados, debe disponer de un Registrador Homologado (almacenamiento superior a 8 días) o Termómetro Homologado (almacenamiento inferior a 8 días) con las Marcas de Conformidad que acreditan la homologación y el cumplimiento con el Control Metrológico según la Orden ITC 3701/2006 tanto del equipo como de los procesos de fabricación, puesta en servicio y verificación (periódica cada dos años). 

La Orden ITC 3701/2006 determina que aquellas actividades donde productos alimentarios tales como productos preparados, carnes frescas, productos de pesca, alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana y productos farmacéuticos como medicamentos, órganos, productos sanitarios, sangre humana y sus componentes, están obligados legalmente a mantener un control exhaustivo de la temperatura en todo su proceso industrial, desde su fabricación hasta su comercialización. Así como productos sujetos a sus disposiciones particulares.

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CÓMO ELEGIR UN BUEN JAMÓN SERRANO

La pregunta que más frecuentemente se plantea el consumidor es cómo elegir un buen jamón.

LA ETIQUETA.

En primer lugar el jamón tiene que ser serrano, para ello tendremos que comprobar que en la etiqueta figura la denominación "jamón serrano" como especialidad tradicional garantizada, así como los meses de curación, nunca superior a los 7 meses.

En la parte posterior de la pieza, encontraremos habitualmente un sello a tinta o a fuego, indicando la semana y el año en el que el producto ha entrado en curación, corroborando el tiempo de maduración de la pieza.

LA PIEZA.

La zona de la pata o codillo tiene que estar bien rellena de músculo y grasa, con una forma redondeada y que no tenga ni hendiduras ni acanalamientos, ya que podría ser un indicador de exceso de tiempo en la curación y endurecimiento.

Si continuamos observando la cara muscular, deberemos seleccionar la pieza que presente una homogeneidad tanto en la superficie como en el color de la misma, de manera que no presente acanaladuras o hendiduras que pudieran indicar un excesivo resecamiento de esta cara muscular.

Un aspecto muy importante sería la cobertura de grasa, ya que es el elemento que comunica sabor a la carne, por tanto un contenido graso de cierto nivel es muy deseable en el jamón.

La grasa debe cubrir la zona lateral de la maza y continuar hacia la punta o cadera, extremidad del jamón, en la cual deberemos observar y evaluar visualmente que ese espesor de la grasa es al menos de un centímetro y medio.

El color de la grasa es también muy importante, tiene que ser blanco amarillento, un color marrón o anaranjado nos indicaría un posible enranciamiento excesivo de la grasa.